Comment installer et gérer une cuisine de restaurant
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- Dr Pierre Bertrand
La cuisine est au centre de tout restaurant, l'endroit où la nourriture est commandée, préparée, cuisinée et plaquée avant d'être servie aux clients. Qu'il soit spacieux ou minuscule, si une cuisine de restaurant est soigneusement conçue, son personnel peut toujours fournir des centaines de repas en une soirée. Lisez la suite pour apprendre toutes les bases de la conception, du stockage et du maintien d'une cuisine de restaurant en douceur.
Planifier votre cuisine
Les cuisines du restaurant sont composées de diverses stations, chacune dédiée à une tâche particulière. Il peut y avoir une station de préparation, une station saute, une station de pizza et une station de salade.
Considérez votre menu de restaurant lorsque vous planifiez votre cuisine. Avez-vous une variété de salades? Une station de salade est nécessaire. Beaucoup de nourriture grillée? Planifiez un grand gril et donnez-lui sa propre station.
L'espace est une considération importante. Il faut une organisation intelligente pour livrer un grand menu d'une petite cuisine, mais cela peut être fait.
Stockage de la cuisine
Une fois que vous avez prévu votre cuisine de restauration, vous devez la livrer avec le bon équipement commercial. Si vous avez un budget serré, recherchez l'équipement d'occasion. Vous pouvez ramasser le grand équipement et même les plats de restauration, les ustensiles de service et d'autres petits articles pour les sous sur le dollar. Vous pourriez également considérer l'équipement de location de location, comme les créateurs de glace.
Avant d'ouvrir les affaires, faites un plan pour garder la cuisine propre. Vous aurez besoin de listes de nettoyage de cuisine quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles et annuelles qui décrivent tout, de l'essuyage des stations de préparation au nettoyage des pièges à graisse.
Une fois que vous êtes ouvert, gardez une liste de contrôle à portée de main afin que ces travaux quotidiens soient faits.
En personnel de la cuisine
La partie la plus importante de toute cuisine de restaurant est le personnel qui y travaille. Alors que de nombreux emplois dans une cuisine de restaurant sont des postes d'entrée de gamme, comme le lave-vaisselle ou le cuisinier de préparation, d'autres nécessitent des années d'expérience. Lors de l'embauche de restaurants cuisinés, chefs et managers, recherchez des personnes expérimentées qui peuvent travailler dans le cadre d'une équipe.
Les restaurants mal gérés souffrent beaucoup de chiffre d'affaires, vous devriez donc faire tout ce que vous pouvez pour que votre personnel de restaurant se sente apprécié. Modéliser le comportement que vous souhaitez voir. Offrir des bonus pour le service client stellaire. Montrez à votre personnel que vous vous souciez.
La cuisine de n'importe quel restaurant est l'endroit où la magie se produit. Le garder stocké, nettoyé et bien -aglé aidera à maintenir votre restaurant en douceur.