Comment démarrer un café à succès

L'ouverture d'un café peut être extrêmement rentable si vous le faites correctement. Passer par n'importe quel café spécialisé très fréquenté et il sera probablement plein de clients appréciant le café, l'expresso, les lattes, les thés et une variété de pâtisseries et d'autres goodies. Le Wi-Fi et d'autres fonctionnalités conviviales sont également devenus monnaie courante, car les cafés servent fréquemment de centres de rencontre.

Servir des cafés et des collations de qualité dans une atmosphère à la mode et relaxante peut être une entreprise extrêmement réussie - un modèle commercial lancé par Starbucks, qui en 2021 est passé à près de 33 000 emplacements de café dans le monde.

Si vous aimez le café et que vous cherchez une opportunité commerciale, c'est votre guide pour démarrer un café et en faire un succès.

Comparez vos options de café

Il existe trois options de base pour démarrer un café:

• Acheter une franchise. Pour sauter avec un modèle commercial intégré, vous pourriez envisager une franchise, où la plupart des principales décisions commerciales seront prises pour vous. Pour des frais, vous recevrez une entreprise clé en main dans un emplacement sélectionné par le fournisseur de la franchise.
• Acheter une entreprise existante. Investir dans un magasin à vendre ou qui a besoin d'une refonte est une autre façon d'acquérir une opération clé en main. Cependant, trouver une entreprise rentable à vendre n'est pas une tâche facile.
• Commencer à partir de zéro. Démarrer votre propre entreprise à partir de zéro nécessite le plus d'efforts, mais il offre également le plus de flexibilité et le meilleur potentiel pour maximiser les bénéfices. 

Quelle que soit l'option que vous choisissez, les mêmes fondamentaux de réussite s'appliquent. Votre plan d'affaires pour démarrer un café devrait intégrer les facteurs clés suivants.

Trouvez un bon emplacement avec un loyer raisonnable

Avant d'ouvrir un café, comprenez pourquoi ils sont si populaires. Tout d'abord, les cafés sont d'excellents endroits pour socialiser et rencontrer des amis, ou pour passer le temps de lire ou de surfer sur le Web tout en profitant d'une boisson et d'une collation. Les cafés sont également un endroit populaire pour les réunions commerciales informelles ou pour les étudiants qui souhaitent rattraper le travail scolaire. Entrez dans n'importe quel café populaire et vous verrez probablement un agent immobilier réviser les annonces avec un client ou un groupe d'étudiants collaborant sur un projet scolaire.

Lors de la sélection d'un emplacement, faites-le près et pratique pour les types de clients que votre café dessinera.

Si vous franchissez ou achetez une entreprise existante, vous n'aurez pas grand-chose à dire sur place, mais vous devriez toujours faire vos recherches et décider si l'emplacement existant ou sélectionné est souhaitable.

Emplacement VS. Louer

Notez que les emplacements les plus centraux ne sont pas nécessairement les meilleurs pour votre résultat net. Les centres commerciaux et autres emplacements à fort trafic ont généralement les loyers les plus élevés et la plus grande compétition. Les devantures sont d'excellents emplacements pour les cafés - ils ont la plus haute visibilité, les loyers sont généralement plus bas que dans les centres commerciaux, et vous pouvez définir vos propres heures d'activité au lieu de les dicter pour vous.

Circulation et stationnement des véhicules

À moins que vous ne vous installiez dans un centre commercial ou un autre site avec beaucoup de trafic pour piétons, vous devrez réfléchir soigneusement à l'accessibilité et au stationnement. Si un client doit faire un désactivation difficile d'une rue animée pour se rendre à votre établissement ou si elle a du mal à trouver un parking disponible, il est susceptible de prendre son entreprise ailleurs. Idéalement, vous voulez un emplacement pratique et très visible dans une rue animée, avec une activité piétonne et beaucoup de parking afin que les clients puissent facilement se rendre en route vers ou depuis le travail ou l'école.

Avec la popularité de la croissance du vélo à pas de géant, il est essentiel d'avoir une grille de verrouillage sécurisée pour les vélos devant votre café.

Servir constamment un produit de haute qualité

Lors de l'ouverture d'un café, considérez que les buveurs gastronomiques du café et du thé veulent plus d'une tasse de Joe ordinaire ou d'un sachet de thé dans une tasse de mousse. Selon une étude de la National Coffee Association of America, les boissons au café de la variété de spécialité ont dépassé le café goutte à goutte standard en 2010 et ont été en augmentation régulière depuis.

En fait, au cours des dernières années, le café "Specialty" a augmenté de portée des variations d'espresso traditionnelles et des boissons à froid pour inclure de nouvelles tendances comme les perfusions CBD, le brassage froid, le nitro, le prêt-à-boire (RTD), et avec toutes sortes d'ajouts non laitiers. La durabilité est également évaluée par les consommateurs plus que jamais, ce qui, dans l'industrie du café, signifie des grains de commerce équitable et des emballages et pratiques respectueux de l'environnement.

Compte tenu des exigences de la discrimination des clients, il y a peu de chances qu'une entreprise de café attirera une clientèle régulière et prospérera à moins que vous ne puissiez toujours servir des produits de qualité et suivre les tendances croissantes et les valeurs des consommateurs. Cela signifie que vous devrez:

• Suivre la culture de l'industrie
• Source une variété de haricots fraîchis
• Investissez dans des équipements de haute qualité (machine à expresso, broyeurs, systèmes de filtration d'eau, etc.)
• Servir des pâtisseries et des collations fraîches
• Gardez un personnel bien formé et compétent
• Offrez un mélange de favoris des clients, de boissons tendance et de vos propres créations uniques

Fournir un excellent service client

Un excellent service client est crucial pour toute entreprise prospère, en particulier dans l'industrie des services alimentaires. Les cafés les plus performants utilisent un service de comptoir. Avoir des clients commander et payer dès le départ et les appeler lorsque leurs boissons et collations sont prêtes à minimiser vos coûts de main-d'œuvre et vous permet de mieux gérer les règles chargées.

Le service de table est généralement plus lent, plus à forte intensité de main-d'œuvre et mieux adapté aux restaurants où les clients commandent des repas complets et passent plus de temps dans l'établissement, mais ce n'est pas hors de question. Offrir un service de table donne plus de possibilités de vense et peut convenir à votre modèle commercial.

Créez une atmosphère de café tendance et relaxante

Lors de l'ouverture d'un café, avoir la bonne atmosphère est la clé pour attirer les clients. Des enquêtes ont montré que la plupart des consommateurs citent le confort, la familiarité et l'atmosphère globale comme principales attractions d'un café. En plus de son modèle de service, l'atmosphère relaxante, moderne et confortable de Starbucks est l'un des principaux contributeurs de son succès. Leur principe désormais tristement célèbre «troisième place» a établi la notion de café occupant un endroit spécial au-delà de la maison ou de l'environnement de bureau est primordial, tandis que les boissons sont presque accessoires. 

Quelle est l'importance du design? Compte tenu de l'influence croissante de la publicité sur les réseaux sociaux, un espace beau peut attirer beaucoup d'attention, et une esthétique particulièrement excentrique ou unique peut même attirer la foule pour le crédit Instagram seul.

L'atmosphère idéale est propre et lumineuse avec beaucoup de lumière naturelle et de sièges confortables. Utilisez un mélange de types de sièges et de table afin que vous puissiez accueillir des clients uniques ainsi que des groupes de différentes tailles. Avoir un patio extérieur est une énorme attraction dans les saisons plus chaudes et augmente considérablement la visibilité de votre entreprise.

Sauf si vous avez une expérience de conception, envisagez d'embaucher un décorateur d'intérieur professionnel pour gérer la disposition, les meubles, les revêtements de sol, etc. Vous voulez une ambiance distinctive et personnalisée qui attirera les clients.

Offrez une variété de collations

Une autre clé du succès lors de la planification de la façon de démarrer un café est de réaliser que, même si le café et le thé ont une majoration élevée, un café ne peut pas survivre à la vente de café seul. La plupart des établissements de restauration et de vente au détail les plus performants savent diversifier leurs offres. 

Avoir un assortiment de collations de qualité exposées au comptoir pourra tenter vos clients de faire un achat supplémentaire. La plupart des articles de boulangerie se marient bien avec le café, mais pour définir davantage votre marque et augmenter les ventes, vous voudrez peut-être penser au-delà des muffins et des pâtisseries typiques. Y a-t-il une boulangerie ou une sandwich locale avec laquelle vous pouvez vous associer? De nombreux clients sont impatients de soutenir les petites entreprises, et les produits de boulangerie peuvent souvent provenir de la vente en gros des boulangeries locales. L'image de votre café se prête-t-elle à une gâterie caractéristique?

Pour l'efficacité, les aliments doivent être pré-fabriqués ou achetés auprès des vendeurs. La préparation des aliments sur commande est long et réduit le volume global des ventes, en particulier dans les périodes chargées.

Offrir un programme de fidélité

En supposant que vous servez un excellent produit dans un bon emplacement, avoir un programme de fidélisation de la clientèle peut vraiment vous aider à créer une clientèle. Les clients aiment se sentir reconnus et des récompenses occasionnelles les incitent à revenir.

Les cartes de fidélité améliorent vos résultats par:

• Encourager les clients réguliers à venir plus souvent
• Améliorer les chances qu'un client peu fréquente choisisse votre entreprise plutôt que les concurrents
• Encourager les clients à dépenser plus

Vous pouvez configurer votre programme de fidélité de plusieurs manières. Si vous empruntez l'itinéraire traditionnel, avec des cartes qui gagnent des timbres pour chaque achat, assurez-vous d'utiliser des cartes de bonne qualité qui ont le nom de votre entreprise et le logo nettement affiché, et ne se désintégreront pas facilement en étant dans des portefeuilles ou des sacs à main. Alternativement, les nouveaux programmes numériques peuvent économiser automatiquement les informations des clients au point de vente, donnant aux clients une chose de moins à transporter dans leurs portefeuilles.

Regardez les chiffres

Aussi amusant que cela puisse être de se concentrer sur le café, le décor et vos clients, rappelez-vous que pour gérer une entreprise prospère, vous devez surveiller les opérations et les bénéfices. Lorsque les cafés échouent, il est massivement pour des raisons financières, comme la surestimation des bénéfices, la sous-estimation des flux de trésorerie requis, des frais généraux excessifs, un manque de planification financière, une mauvaise gestion de la dette, etc., et non à cause d'un mauvais café. En tant que propriétaire d'entreprise, vous devrez continuellement en apprendre davantage sur l'industrie et le produit, mais vous devrez également savoir comment rivaliser sur le marché. Les cafés, comme la plupart des établissements de restauration décontractés, ont des marges bénéficiaires étroites d'environ 5% à 8%. Cela signifie que vous conserverez entre 5 et 8 cents pour chaque dollar de ventes, une fois que les dépenses sont prises en compte dans.

Pendant la pandémie covide, les fermetures du gouvernement sur les entreprises non essentielles ont affecté la circulation dans les cafés de façon spectaculaire, mais de nombreux magasins se sont ajustés; Le service au volant a connu une augmentation de 13% parmi les buveurs de café quotidiens et la commande basée sur les applications a augmenté de 63%.

Pour maintenir une marge bénéficiaire aussi mince, il est crucial que vous gériez les coûts des marchandises, des fournitures, de la main-d'œuvre, des permis et de toute autre dépense, et que vous maximisez l'appel de votre café. Un plan d'affaires vous aidera à prévoir les bénéfices et à identifier les domaines qui peuvent nécessiter un ajustement.

Se mettre derrière le bar

Comme pour toute entreprise à forte intensité de service à la clientèle, lors de la gestion d'un café, le propriétaire doit être présent et entièrement engagé dans l'entreprise autant que possible. Pour de nombreux clients, le signe d'une bonne entreprise est de voir le propriétaire avant et centre prendre des commandes, servir et converser avec le public.

Avoir une présence pratique aide également à motiver le personnel à se produire à son meilleur. Ceci est particulièrement important lorsque vous commencez votre café pour la première fois. Si vous ne pouvez pas être présent, trouver un bon manager est essentiel.

Questions fréquemment posées

Combien cela coûte-t-il pour ouvrir un café?

Ce chiffre variera en fonction de l'emplacement de votre café et des fonctionnalités spécifiques, mais le consensus de l'industrie est de 80 000 $ pour un petit kiosque ou un stand au volant à 300 000 $ pour un établissement à service complet et assis. Gardez à l'esprit que vous devrez payer l'équipement, les fournitures, la commercialisation, la main-d'œuvre, les impôts et le loyer, tout avant de réaliser un profit.

Pouvez-vous gagner de l'argent à la gestion d'un café?

Le café est une industrie en pleine croissance, et il y aura toujours une demande de cafés de bonne qualité. Alors oui, il y a de l'argent à faire. Si vous avez tout fait correctement, lorsque vous débutez, il est réaliste de faire 100-150 transactions par jour, qui à 5 $ par boisson, ajoute à environ 500 $ à 750 $. Les propriétaires d'entreprises avisés sauront comment vendre plus et dépenser moins.

Si mon café devrait offrir une connexion Wi-Fi gratuite?

La plupart des cafés offrent une connexion Wi-Fi gratuite comme commodité pour les clients comme avantage. Cependant, un nombre croissant de cafés indépendants arrêtent la connexion Wi-Fi gratuite pour tenter de créer une atmosphère plus commune où les gens conversent plutôt que de s'immerger dans Internet. Un arrière-pensée pourrait être de libérer de l'espace de table pour les personnes qui commandent une chose et s'accroupir toute la journée.

En fin de compte, que vous choisissiez d'offrir le Wi-Fi devrait être une décision commerciale basée sur les désirs et besoins de vos clients.