Idées pour un nouveau menu de restaurant

La création d'un menu de restaurant peut être écrasante. Quels plats devriez-vous offrir et que devriez-vous sauter? Le menu du restaurant idéal offre un équilibre de plats uniques et d'anciens favoris. Il a également le bon coût alimentaire pour maintenir les bénéfices et peut être facilement reproduit dans la cuisine lors d'une ruée vers le dîner chargé.

Évitez les modes de nourriture sur votre menu de restaurant

Tout comme la mode, il y a des tendances et des modes dans les éléments du menu des restaurants. N'oubliez pas les bières micro-broyées des années 1990? Ils étaient partout. Les éléments de menu à faible teneur en glucides étaient à la mode pendant la phase du régime Atkins. Bien que vous souhaitiez que votre menu de restaurant soit excitant et à la mode, vous devez également garder les favoris pérennes. Considérez un hamburger et des frites comme la petite robe noire de votre menu. Il peut être habillé, peut-être un hamburger californien avec du guacamole et du fromage de poivre - ou servi ordinaire. Quoi qu'il en soit, il a du pouvoir avec la plupart des menus.

Les articles du menu du restaurant doivent avoir un coût alimentaire faible

Afin de maintenir les bénéfices et les prix abordables pour les clients, chaque article de votre menu de restaurant doit être évalué pour déterminer son coût alimentaire - le montant réel qu'il vous coûte pour faire le plat. Ingrédients chers (truffes, n'importe qui?) entraînera des menus coûteux. Cela ne signifie pas que la nourriture que vous commandez devrait être la plus chère disponible - la qualité est l'aspect le plus important de la création d'articles de menu - mais vous devez équilibrer les coûts alimentaires élevés et bas pour une marge bénéficiaire raisonnable.

Gardez les plats de menu faciles à préparer

À moins que vous ne soyez un établissement de restauration super, les éléments de menu sortant de votre cuisine de restaurant doivent être déplacés rapidement et efficacement à travers la ligne. Tous les éléments de menu qui ont des présentations difficiles peuvent potentiellement se rentrer dans le personnel de cuisine pendant une ruée vers le déjeuner ou le dîner. Cela ne signifie pas que la nourriture doit être jetée sur des assiettes pour le midi dans le style du déjeuner. Vous pouvez toujours offrir de grandes présentations, mais restez simple.

Les articles sur un menu de restaurant doivent être polyvalents

L'utilisation croisée des éléments de menu maintient la détérioration alimentaire et vous permet d'utiliser des ingrédients dans plus d'un plat. Par exemple, si vous proposez une trempette aux épinards et aux artichauts maison, essayez d'offrir d'autres articles qui présentent à la fois des épinards et des artichauts. C'est aussi une bonne idée de mettre à jour votre menu périodiquement et de supprimer les articles qui ne vendent pas. 

Envisagez d'acheter des ingrédients de menu locaux 

La tendance alimentaire la plus chaude de la dernière décennie est de loin la nourriture produite localement. Cela peut être des légumes et des fruits, du bœuf, de la volaille, des fruits de mer, même de la bière. Les gens aiment les aliments locaux, de préférence ceux qui ont été cultivés ou élevés de manière éthique et avec des méthodes agricoles durables. Les tendances alimentaires locales ne montrent aucun signe de ralentissement. Il a été la tendance numéro un depuis plusieurs années sur les prévisions culinaires annuelles de la National Restaurant Association et est une caractéristique des restaurants les plus à la mode du pays. Mais le local n'est pas seulement pour la gastronomie. Les camions de nourriture et les petits restaurants indépendants sont tout aussi susceptibles de servir le bœuf nourri à l'herbe et le poulet libre sur leur menu que un restaurant chic de New York. Parallèlement à un meilleur goût, à moins d'empreinte environnementale et à augmenter votre économie locale, les aliments locaux sont un excellent moyen d'ajouter une valeur perçue à votre menu de restaurant et d'aider votre marque à se démarquer de la concurrence. 

Un menu de restaurant est le cœur et l'âme de votre entreprise. Une pensée prudente doit être donnée à ce qui s'y passe. De toute évidence, le goût est le facteur le plus important, mais vous devez également considérer le coût, la popularité, la polyvalence et la préparation. Lorsque vous sélectionnez les éléments du menu, assurez-vous que le plat fini répond à toutes ces exigences. Et n'oubliez pas qu'aucun menu n'est réglé dans la pierre. Il doit être revisité souvent pour s'assurer qu'il reste à jour, à la fois avec les tendances alimentaires et les prix.