Les bases de la dotation en personnel

Un aspect négligé de nombreux nouveaux propriétaires de restaurants est l'embauche et la gestion du personnel. En tant que propriétaire, vous êtes en charge de toutes les fonctions RH de votre restaurant. Cela inclut toutes les embauches et tous les tirs, ainsi que tout le reste. Par conséquent, il est important d'embaucher le bon type de personnes pour travailler pour vous.

Malgré ce que beaucoup de gens pensent, tout le monde n'est pas doué pour attendre les tables ou s'occuper du bar. Personne non plus ne peut cuisiner dans une cuisine de restaurant animée. Tous ces emplois prennent un certain ensemble de compétences et de talent pour bien les faire. Trouver de bonnes personnes pour combler vos postes de restaurant vacant aidera à établir votre nouveau restaurant et à assurer un succès continu pour les années à venir. 

Embaucher pour le front- et le dos de la maison

Il y a de nombreuses postes à embaucher lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant. Selon le poste, certains emplois nécessitent une expérience de restaurant antérieure, tandis que d'autres sont parfaits pour les nouveaux arrivants à l'entreprise. La seule position dans un restaurant où avoir plus d'expérience est définitivement un plus est le barman. Alors que n'importe qui peut verser un verre de bière ou de vin, mélanger les cocktails, c'est de beaux-arts. Plus important encore lors de l'embauche d'un barman est leur personnalité. Ils ont besoin de savoir comment lire les clients, offrir une conversation en cas de besoin et s'occuper de leur propre entreprise alors que ce n'est pas.

Tout aussi important que l'embauche de serveurs et un barman, l'embauche de personnel de cuisine expérimenté est également important. Votre concept de restaurant vous aidera à vous guider dans quel type de chef ou de cuisinier à embaucher. Des concepts de restauration plus haut de gamme nécessiteront un chef avec une grande expérience, tandis que des concepts plus de base, comme un camion de restauration, sont un bon endroit pour quelqu'un qui apprend toujours les cordes de la cuisine du restaurant. Les cuisiniers et les chefs des restaurants se présentent dans toutes les formes et tailles et une grande variété d'expériences. Selon la taille de votre restaurant et de votre disposition de votre cuisine de restaurant, vous n'aurez peut-être besoin que de deux ou trois chefs ou cuisiniers, ou vous pourriez avoir besoin de 10, 12 ou 14!

Comment rédiger un manuel des employés

Un manuel des employés est une bonne idée pour tout restaurant (ou toute entreprise, d'ailleurs). Un manuel des employés décrit toutes vos attentes pour le rendement au travail ainsi que pour les descriptions de poste, les procédures de sécurité et toute autre communication que vous souhaitez transmettre concernant votre restaurant. Un manuel des employés aide les nouveaux employés du restaurant à démarrer du bon pied et minimise la confusion et les malentendus plus tard.

Entrainement d'employé

Les gestionnaires de nourriture et les barreaux auront souvent besoin d'une formation spécialisée pour faire leur travail. Parfois, cette formation est mandatée par l'État ou l'autorité locale des licences et elle nécessite un programme de formation accrédité American National Standards Institute (ANSI).

Les employés qui travaillent avec des aliments doivent recevoir une formation sur la gestion des aliments de manière sûre qui évitera la propagation des maladies d'origine alimentaire. Les barmans, en particulier, doivent avoir une formation spécialisée. Ils peuvent mettre le propriétaire du restaurant à risque de procès en passif s'ils surveillent un mécène ou servent un mécène mineur.

De nombreux restaurants auront établi des règles de première maison que les nouveaux employés doivent apprendre. Ceux-ci peuvent inclure la façon de gérer les réservations sur la façon d'assembler les clients des tables ou de traiter le paiement. De nombreux postes de dos de la maison auront également une formation spécifique au restaurant. Ce type de formation comprend le suivi du livre de recettes du restaurant, des pratiques de réorganisation des produits et des directives de bus et de nettoyage.

Comment empêcher le vol des employés

Personne ne veut penser que leurs employés leur voleront. Mais la dure vérité est que, peu importe à quel point vous pensez que vous connaissez vos employés, il y a toujours une possibilité de vol. Qu'il s'agisse de vol sous forme d'alcool volé ou de nourriture gratuite à des amis, le vol des employés coûte de l'argent aux restaurants. Avoir un système en place pour minimiser les chances de vol des employésça arrive.

Embaucher les bonnes personnes, puis clarifier vos attentes dès le début, aidera votre nouveau personnel de restaurant à se réunir en équipe. Être proactif pour éviter les problèmes, tels que le vol, aidera également à éviter les difficultés potentielles. N'oubliez pas que votre restaurant est aussi bon que les personnes qui y travaillent.