Les bases des éléments de menu à vente à haut

Les serveurs (également appelés serveurs et serveuses) sont un élément clé de votre personnel de restaurant. Sans bon service, peu de clients reviendraient dans un restaurant. Un bon serveur fait plus que d'attendre les clients. Il ou elle est un vendeur. (Peut-être devraient-ils être appelés vendeurs, plutôt.) Ils ne devraient pas simplement prendre des commandes et livrer de la nourriture. Ils devraient vendre un produit - votre menu de restaurant.

Qu'est-ce que la vente à la hausse?

Un bon serveur sait comment selles. La vente à la hausse consiste simplement à faire dépenser plus un client qu'il ne l'intention à l'origine. Par exemple:

Client: «Je vais avoir un martini, le détroit."
Serveur: «Avez-vous une préférence sur le gin? Nous portons Bombay et Beebearers."
Client: «Beebearers, s'il vous plaît."

Le serveur n'a pas pris la commande de boissons et ne s'est pas éloigné. Au lieu de cela, elle a offert une alcool plus chère. Si elle n'avait pas le client aurait acheté un martini fait avec Well Gin. C'est bien, mais un bon serveur essaiera toujours d'offrir quelque chose d'un peu plus agréable et un peu plus cher. Un restaurant peut être classé comme une opération de nourriture et de boissons, mais cela ne signifie pas que ses employés ne devraient pas employer de tactiques de vendeur.

Les restaurants de chaîne, comme McDonald's, utilisent tout le temps de vente à la hausse. Chaque fois que la personne qui travaille, le drive-through demande si vous souhaitez super-dimensionner votre numéro sept, ou si vous voulez le hachage supplémentaire pour trente cents, c'est-à-dire dans sa forme la plus basique et non raffinée.

Bases à vendre

Dans un restaurant, la vente à la hausse doit être faite avec un peu plus de finesse. La clé de la vente à la hausse est de le faire d'une manière que le client ne sait pas qu'il ou elle est vendu quelque chose. Par exemple:

Serveur: «Souhaitez-vous commencer par un apéritif ce soir? Notre chef dirige notre favori de la maison, une trempette au homard au four avec crostini."
Client: "Ça a l'air bien. Quoi d'autre est-ce?"
Serveur: «Il a une sauce alfredo crémeuse avec des poivrons rouges rôtis, des coeurs d'artichauts et du homard frais. J'en ai un chaque fois que je viens dîner."
Client: «Ça a l'air génial! Nous en aurons un!"

Le serveur n'a pas attendu pour savoir si le client voulait un apéritif. Au lieu de cela, elle est juste allée directement et leur a parlé d'un spécial populaire que la cuisine courait. Disons que le client n'aime pas le homard. Le serveur a déjà son attention et peut offrir un autre apéritif à la place. Par exemple:

Client: "Non merci. Je suis allergique aux fruits de mer."
Serveur: «La cuisine gère également une délicieuse bruschetta de tomates-bassil servie avec de l'huile d'olive chevronnée et du pain français croustillant."
Client: «Hmmm, ça sonne bien. J'en prends un."

D'accord, alors peut-être que toutes les conversations du restaurant ne se déroulent pas aussi bien ou poliment, mais vous avez l'idée. Le serveur est formé pour offrir automatiquement un apéritif pour démarrer le repas. Cependant, elle sait mieux que de harceler le client. Si le client dit qu'il ne veut pas d'apéritif, elle ne restera pas là pour offrir tout au menu, jusqu'à ce qu'il choisisse quelque chose. Elle passera à l'entrée.

Vendant l'entrée

Disons que le client n'est pas intéressé par un apéritif ou une boisson spéciale. Il sait exactement ce qu'il veut. Cela ne signifie pas que notre serveur ne peut pas encore utiliser quelques techniques de vente à la hausse. Par exemple:

Client: «J'aurai le poulet Marsala."
Serveur: «Souhaitez-vous ajouter une soupe ou une salade à votre entrée? La soupe d'aujourd'hui est de la crème de champignons sauvages."
Client: «Hmmm, ça sonne bien. Je vais prendre une tasse."

Il y a un autre couple de dollars ajoutés à la facture et à la pointe du serveur.

Dessert à vendre

Enfin, la vente ultime. Dessert. La meilleure façon de seller les desserts est de donner une description alléchante.

Bon exemple: «Souhaitez-vous une tranche de notre gâteau de couche de chocolat fait maison. Il est superposé avec une riche ganache au chocolat noir et une garniture de framboise et servi avec notre sauce en velours de chocolat signature."
Mauvais exemple: «Voulez-vous un dessert."

Offrez le dessert avant que le client ait une chance d'y penser. Décrivez-le, donnez le désir du client. Rendre tentant. Suggérez une table divisé un ou deux desserts, plutôt que d'essayer de vendre un dessert séparé à chaque invité. Et offrir à un dessert de suivi avec une tasse de café chaude, peut-être un café spécialisé comme le cappuccino ou l'espresso. Ou peut-être une bonne boisson après le dîner, comme le port ou le cordial. Un bon serveur peut coller sur dix dollars supplémentaires ou plus par personne, juste par un dessert et des boissons à la vente, non seulement augmenter les bénéfices du restaurant mais aussi son conseil.

Dernier mot

La vente à la hausse devrait faire partie de la formation de votre employé. Tous les serveurs doivent connaître les bases de la vente à la vente, de l'offre d'alcool haut de gamme à savoir comment donner une description alléchante des éléments de menu. La vente à la hausse augmente non seulement les ventes de restaurants, mais elle donne également des conseils plus importants pour les serveurs et il montre aux clients que votre personnel est bien informé et sympathique.