Les avantages et les inconvénients de prendre des réservations de restaurants

En ce qui concerne la question des réservations, vous pourriez dire que de nombreux propriétaires de restaurants ont… enfin… des réservations sur les prises. De nombreux établissements ne les prennent pas du tout. Certains permettent des sièges d'appel. D'autres restaurants s'asseyent par réservation exclusivement. Ils sont si populaires, ils n'ont pas de place pour des sièges sans rendez-vous. Beaucoup se situent quelque part entre les deux.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse pour prendre des réservations. Tout dépend du type de concept de restaurant, de la taille de votre salle à manger et de l'impression que vous souhaitez donner aux clients. Les réservations sont souvent associées à la gastronomie, quand c'était la dernière fois que vous deviez faire des réservations dans votre restaurant local pour le déjeuner? Quel que soit le type de restaurant que vous possédez, vous devez peser les avantages et les inconvénients de différentes approches de réservation pour vous-même.

Les avantages des réservations de restaurants

Les restaurants offrent de nombreux avantages à vous et à vos clients. Voici quelques-uns importants:

• Gestion plus facile de la cuisine et du personnel: Lorsque vous savez combien de personnes vous devez nourrir à un moment donné, vous pouvez mieux planifier votre cuisine et vos besoins.
• Pas d'attente: Les clients qui font des réservations n'ont pas à attendre dans de longues lignes ou à faire face à des temps d'attente imprévisibles. Cela signifie des invités plus heureux pour vos serveurs.
• Meilleure planification de la salle à manger: Si vous optez pour une approche réservée uniquement, vous pouvez planifier avec précision la disposition de votre salle à manger pour la meilleure expérience.
• Profits et conseils plus élevés: Les réservations apportent souvent de grands groupes, et ces groupes ont tendance à dépenser plus et à mieux faire pour mieux.

Les inconvénients des réservations de restaurants

Il y a des inconvénients à accepter les réservations, cependant. Avant de commencer à réserver des tables à l'avance, considérez les inconvénients suivants et comment les atténuer:

• Limiter le potentiel de vente: Plus vous prenez de réservations, plus vous limitez votre capacité de clients sans rendez-vous, ce qui pourrait mettre un plafond sur vos ventes. Pour contourner ce problème, essayez de toujours laisser un nombre défini de tables ouvertes pour les sièges sans rendez-vous.
• Le coût de la non-présentation: Il y a toujours ceux qui réservent et changent d'avis ou se heurtent à des conflits de planification. Chaque table vide vous coûte de l'argent, alors assurez-vous d'avoir un plan pour traiter ce problème. De nombreux restaurants ont besoin d'une carte de crédit pour tenir la table et factureront des frais fixes si les clients n'apparaissent pas ou n'appellent pas pour annuler dans un certain délai.
• Perdre des clients: Surtout si vous allez réserver uniquement, vous couperez automatiquement certains clients d'essayer votre établissement. Beaucoup de gens ne veulent tout simplement pas avoir à planifier à l'avance pour leurs repas. Encore une fois, vous pouvez éviter cela en acceptant toujours une certaine partie des clients sans rendez-vous.

Sièges d'appel

De nombreux restaurants, en particulier les chaînes de case rapide, ont un équilibre en utilisant des sièges d'appel. Ce mélange d'une réservation traditionnelle et d'un rendez-vous permet aux clients de réserver une place sur la liste d'attente en route vers le restaurant. Bien que cela puisse être fait par téléphone, plus de restaurants utilisent des services comme Yelp Waitlist ou Wattlist Me pour permettre aux clients de réserver en ligne. Ces applications fournissent également des mises à jour en direct aux clients qui souhaitent surveiller leur place en ligne, et ils peuvent informer automatiquement.

Évitez de surréserver les réservations

Si vous choisissez d'accepter les réservations, veillez à éviter une surréservation. Il est tentant d'assurer un vendredi soir occupé en réservant chaque table à l'avance. Vous jouez avec le feu, cependant. Une fin de la fin ou un groupe qui dépasse son temps enverra rapidement la nuit dans un gâchis. Quand tes 7 P.m. La fête se présente uniquement pour découvrir qu'ils doivent attendre la table qu'ils avaient réservée, ce ne sera pas joli. Vous pouvez perdre ces clients pour de bon. Donnez-vous toujours un tampon.

Suivi des réservations de restaurants

Accepter les réservations ajoute une certaine complexité à la gestion de vos tables. De nombreux systèmes de point de vente peuvent vous aider à organiser et à suivre vos réservations, cependant. Des applications comme OpenTable permettent également la réservation en ligne. Vous devrez peser le coût de ces services par rapport aux avantages qu'ils apportent à votre entreprise, cependant. Un cahier à l'ancienne avec un graphique dessiné à la main peut également fonctionner, tant que la personne en charge comprend ce qu'elle fait.

Peu importe comment vous choisissez de prendre des réservations, demandez à un personnel désigné en charge du processus. Cela réduira la probabilité de perdre une réservation ou de doubler une table.

La décision d'accepter ou d'éviter les réservations est finalement la vôtre de prendre en tant que propriétaire de restaurant. N'oubliez pas que ce choix affectera la façon dont les clients perçoivent votre entreprise. Assurez-vous que la façon dont vous gérez cet aspect de l'expérience des clients est conforme à tous les autres aspects de votre concept de restaurant.