Quelle est la meilleure taille pour un menu de restaurant?

Quel est le menu de restaurant de taille parfait? Comme de nombreuses questions de restaurant, il n'y a pas de réponse claire. La taille d'un menu dépend de plusieurs choses: la taille de la cuisine du restaurant, le nombre de sièges dans la salle à manger et les limites des personnes cuisinées de la nourriture. La bonne chose à propos d'un menu de restaurant est qu'elle peut et doit être révisée tous les quelques mois (ou au moins une fois par an), donc si elle est trop grande ou trop petite, vous pouvez l'ajuster en conséquence.

Problèmes avec les grands menus de restaurant

Allez grand ou rentrez chez vous - cela semble être le mantra de nombreux nouveaux propriétaires de restaurants. Ils pensent qu'offrir aux clients un large éventail d'articles sera plus attrayant. Il ne faut pas longtemps à de nombreux nouveaux restaurateurs pour se rendre compte qu'un menu trop grand comprend une quantité excessive de temps de préparation, le plus gros risque de détérioration alimentaire et finalement coûter plus d'argent qu'un menu plus petit et plus rationalisé. Un autre inconvénient d'un énorme menu est qu'il est plus difficile de former correctement la cuisine et d'attendre le personnel sur chacun des articles.

Créez un menu avec le client à l'esprit

Que voulez-vous mettre sur votre menu? Probablement la nourriture que vous aimez cuisiner et manger, bien? Rappelez-vous, vous ne servez pas quoi toi Vous voulez servir - vous servez ce que vos clients veulent manger. Souvent, un menu est motivé par les goûts et les croyances du chef ou du propriétaire. Bien que la créativité et la vision personnelles soient importantes lors de la rédaction d'un menu de restaurant, rappelez-vous que ce n'est pas tout à propos de vous (ou de votre chef). Si tel était le cas, mes menus de restaurant auraient été composés principalement de fromages durs et de viandes salées, car ce sont deux de mes aliments préférés et des choses préférées pour cuisiner avec. À l'extrémité opposée du spectre, si vous êtes un ardent végétarien ou végétalien, et c'est tout ce que vous prévoyez de servir, il peut être difficile de vendre au public.

Comprendre le lien entre votre cuisine et le menu

N'écrivez pas un menu de rêve sans considérer vos équipements et stations de cuisine. Mon premier restaurant a remanié et ajouté un tas d'articles nécessitant une sauteuse. Nous n'avons pas pris en considération la gamme d'électricité horrible et ancienne qui n'était pas capable de produire plus de deux plats sautés à la fois. Le résultat a été une longue ligne de billets et des clients malheureux. Une fois que nous avons installé une nouvelle gamme de gaz, nous avons pu produire tous les plats sautés comme nous en avions besoin - mais nous aurions dû nous empêcher de changer le menu du restaurant jusqu'à ce que nous ayons notre cuisine à la hauteur.

Le stockage est un autre domaine qui est négligé lors de la rédaction d'un nouveau menu de restaurant. Plus votre menu est grand, plus vous avez besoin d'ingrédients, plus vous aurez besoin d'espace de stockage. Généralement le stockage dans un restaurant est à un niveau supérieur. En limitant le nombre d'ingrédients et en utilisant des ingrédients, vous pouvez toujours avoir un menu varié, tout en diminuant la quantité d'espace de stockage dont vous avez besoin.

Tout ne doit pas aller au menu

Les aliments inhabituels ou exotiques sont souvent chers et ne font pas l'épreuve du temps pour la plupart des menus de restaurants. Les tendances des aliments chauds deviennent souvent des modes alimentaires, alors méfiez-vous d'ajouter tous les articles populaires à votre menu ordinaire (comme la crème glacée infusée au bacon dans le menu des desserts). Au lieu de cela, construisez votre menu avec des favoris pérennes. Vous pouvez toujours habiller les aliments classiques avec vos propres ingrédients signature. Nous l'avons fait avec un filet standard mignon. Nous l'avons garni de homard (car nous sommes dans le Maine), des asperges et une sauce à la béarnaise maison. C'était de loin notre best-seller. Nous avons utilisé des asperges et du homard dans plusieurs autres plats, nous avons donc gardé notre coût alimentaire en ligne et réduit la détérioration dans la cuisine. Il va sans dire que tu devrais cuisiner ce que tu sais. L'expérimentation est très bien, mais le menu central doit être des plats familiers que vous pouvez fouetter rapidement.

N'oubliez pas qu'aucun menu n'est réglé dans la pierre. Vous devez l'examiner et le mettre à jour plusieurs fois de l'année, et ajuster vos prix en conséquence.