Une histoire du restaurant

Les restaurants sont une institution dans presque tous les pays et toutes les cultures du monde. Le restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui, un endroit où les gens viennent manger et boire et socialiser, est crédité à la Révolution française.

Mais avant même que Marie Antoinette et Louis XVI ne soient envoyées à la guillotine, les restaurants étaient là sous une forme ou une autre depuis des milliers d'années. Depuis le 20e siècle, les restaurants ont subi des changements importants, en partie aux progrès technologiques des productions alimentaires. Aujourd'hui, il y a un mouvement dans de nombreux restaurants pour un retour dans les fermes, mettant davantage l'accent sur les produits locaux.

Les premiers restaurants

Cela ne coïncide pas la croissance des restaurants à travers l'histoire en corrélation avec la croissance des villes. Le besoin de restaurants publics a été fermement établi aussi loin que l'Empire romain et la Chine ancienne lorsque les paysans ont amené leurs marchandises sur les marchés, ils ont souvent voyagé pendant plusieurs jours à la fois, s'arrêtant dans les auberges en bordure de route en cours de route. Habituellement situé au milieu de la campagne, les auberges ont servi des repas à une table commune aux voyageurs. Il n'y avait pas de menus ni même d'options à choisir. Chaque soir était le choix du chef.

Restaurants à l'époque médiévale

En Europe à travers le Moyen Âge et dans la Renaissance, les tavernes et les auberges ont continué d'être l'endroit principal pour acheter un repas préparé. En Espagne, ils s'appelaient des bodegas et servaient des tapas. En Angleterre, des articles comme la saucisse et la tarte au berger étaient populaires. En Allemagne, en Autriche et en Alsace brauwin et weisteben étaient typiques, tandis qu'en France, des ragoûts et des soupes ont été proposés.

Tous ces premiers restaurants ont servi des aliments simples et communs que vous trouveriez dans une maison paysanne ou marchand.

La Révolution française et la montée de la gastronomie

En France à travers le Moyen Âge, les guildes avaient des monopoles sur de nombreux aspects des aliments préparés. Par exemple, charcutiers La guilde qui avait préparé des viandes cuites à vendre était donc si vous n'apparteniez pas à cette guilde particulière, il était illégal de vendre de la viande cuite sous une forme.

Après la Révolution française, les guildes ont été interdites et de nombreux chefs employés dans les ménages aristocratiques, même royaux, se sont retrouvés au chômage. Beaucoup de ces travailleurs déplacés ont ouvert leurs propres restaurants à Paris, apportant avec eux une nouvelle façon de manger. Des nappes délicates de la Chine, des Cutlery et du lin - tous les signes d'aristocratie, étaient désormais disponibles pour un tout nouvel échelon de citoyens français. Les menus sont devenus plus diversifiés, offrant à la fois le prix fixe et à la carte. Bien que les maisons publiques aient continué à exister, la montée de la gastronomie en France se propagerait bientôt à travers l'Europe et dans le nouveau monde.

Au cours du 19e siècle, le nombre de restaurants à Paris a continué à augmenter. Après la défaite de Napoléon, les riches Européens ont afflué Paris pour participer aux nombreuses options de restauration gastronomiques. C'était particulièrement vrai pour le gentlemen de l'officier allié-un mouvement qui serait répété après la fin de la Seconde Guerre mondiale.

À la fin du XIXe siècle, les progrès du transport par les bateaux à vapeur, les chemins de fer et éventuellement les automobiles ont entraîné un changement de voyage. Le tourisme de luxe a grandi et avec lui un nouveau précédent de manger bien à la maison. Ne mangeait plus en voyageant d'une simple nécessité. C'est devenu un art.

La montée des chaînes de restaurants

Avec la découverte des germes et le lien entre la santé et l'hygiène, un accent sur la propreté a conduit à la montée de deux chaînes de hamburger populaires au début du 20e siècle: château blanc et tour blanche. Leurs intérieurs entièrement blancs étaient censés rassurer les clients que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.

Cependant, le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au cours du 20e siècle est crédité à McDonald's. À l'origine un stand de hot-dog appartenant à deux frères de l'Illinois, ils sont passés aux hamburgers en 1948.

S'inspirant du concept de la chaîne de montage d'Henry Ford, les McDonald Brothers ont commencé à offrir la nourriture la plus rapide et la moins chère possible en employant des travailleurs à faible compétence pour l'assembler. Alors que les frères ont réussi à servir les aliments efficacement et à peu de frais, ils n'étaient pas si bons en franchisage.

Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel du concept McDonald's, achetant les frères en 1954. Sa formule pour le franchisage a créé un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de la restauration américaine.

Restaurants d'aujourd'hui

Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillent, le changement de consommation a apporté une augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant. Des chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's et 99 s'adressaient à la classe moyenne en constante croissance, offrant des repas à prix modéré et des menus pour enfants.

Une autre tendance moderne est les aliments locaux, avec un accent particulier sur la durabilité. Aujourd'hui, les gens sont plus conscients que jamais du lien entre la santé et la nutrition et sont plus conscients des aliments qu'ils mangent lorsqu'ils dînent dans les restaurants.