Exemple de menu de la fête des mères

De retour dans mes années de restaurant, la fête des mères était les vacances. Nous avons fait plus d'affaires en un dimanche qu'un mois de dimanche combiné. Pour aider votre restaurant à tirer le meilleur parti de la fête des mères, voici quelques idées de menu qui fonctionnent bien pendant les journées chargées, ainsi que quelques idées de menu qui devraient être évitées pendant les jours chargés.    

Apéritifs

• Ragoût de homard (ou tout ragoût, soupe, chaudrée ou bisque)
• Bruschetta de tomate-basil
• Plateau d'ail rôti

Chacun de ces éléments de menu peut être préparé à l'avance et assemblé rapidement pendant la ruée vers le déjeuner ou le dîner. Les ragoûts et les soupes peuvent être fabriqués un jour ou deux à l'avance, pour gagner du temps de préparation le jour de la fête des mères. Le mélange de bruschetta (basilic frais, tomates cerises, ail, vinaigre balsamique et sel et poivre) doit être fabriqué une veille, pour laisser les saveurs se fondre les unes avec les autres.

Les plateaux d'agriculteurs, comme le plateau d'ail rôti, sont très populaires auprès des clients. Ils impliquent d'assembler des ingrédients frais sur un plateau et de le servir avec du pain ou des craquelins légèrement grillés. La cuisine peut constituer plusieurs de ces plateaux à l'avance. Prendre du pain crostini grillé et le tour est joué! Un apéritif de cinq minutes (ou moins).

Reste loin de: Tout ce qui est frit. Les amuse-gueules frits comme les doigts de poulet, les frites et les bâtons de mozzarella prennent plusieurs minutes à cuire. De plus, si vous avez un espace de friteux limité, la cuisine peut rapidement se faire sauvegarder sur les commandes de nourriture frite.

Salades

• Salade César au poulet
• Salade de crevettes César
• Salade d'épinards

Les salades sont le meilleur ami d'une cuisine animée car ils peuvent être assemblés par le personnel d'attente, si besoin est. Même les salades qui nécessitent la cuisson, comme une salade de César de poulet, sont rapides et faciles à rassembler. Nous utilisons les salades César comme base pour de nombreux plats car ils sont bons plaines ainsi qu'avec de nombreuses toppers différentes, y compris le homard, le bœuf et les pétoncles. La fête des mères est le moment idéal pour exécuter quelques offres spéciales de salade car le temps devient chaud et les clients ont une envie de tarif plus léger.

Reste loin de: Salades qui nécessitent des pansements spéciaux ou plusieurs ingrédients pour préparer ou tout type de présentation compliquée. L'idée est de le rendre rapide et facile. Économisez ces types de salades pour des périodes plus lentes, lorsque la cuisine et le personnel d'attente ont plus de temps pour les préparer.

Brunchs

Le brunch est un moment très populaire pour emmener maman dîner. Cependant, les plats typiques de brunch / petit-déjeuner peuvent prendre beaucoup de temps pour cuisiner pendant des vacances très chargées. Il ne faut pas longtemps pour des articles comme les omelettes et les crêpes pour manger tout l'espace de cuisson disponible dans une cuisine. Au lieu de diriger un menu de petit-déjeuner traditionnel, optez pour des articles de brunch soigneusement sélectionnés qui sont un peu plus habillés que d'habitude.

• Toast français farci
• Rouleaux d'omett
• Tous les œufs de viande se brouillant (ou toute la course des légumes, tout le tofu se brouillant… vous avez l'idée)

Des toasts français farcis peuvent être composés plus tôt dans la journée. Remplissez-les de fruits frais, comme des fraises ou des framboises pour un objet de brunch gastronomique qui ne prend que quelques minutes pour se préparer. Les rouleaux d'omett peuvent également être faits plus tôt dans la journée. Ils sont une belle alternative à une omelette traditionnelle.

Un autre bonus de rouleaux d'omett est que vous pouvez les habiller ou les laisser placer. Nous aimons un rouleau d'omett de crabe et d'épinards garni de sauce à la béarnaise maison. Les brouillards d'oeufs sont faciles à fabriquer sur place et nécessitent peu de compétences pour créer. Ayez les jets de brouillage (viande, légumes, etc…) prêts et en attente.

Reste loin de: Construire tout ce qui est quoi que ce soit. Construisez vos propres omelettes, construisez votre propre plateau de petit-déjeuner (j'aurai deux œufs, sur un côté de toast de blé, deux tranches de bacon, etc.) ou tout autre élément de menu qui donne aux clients trop de choix. Pendant le rythme mouvementé du brunch ou du dîner, vous ne voulez pas que votre expéditeur essaie de comprendre quels œufs vont avec quel pain grillé. Rester simple. Une variété d'options de menu sont une excellente idée, mais pas pendant les périodes occupées comme la fête des mères.

Articles d'entrée

• Rib Prime Au jou
• Poulet en peluche cuit au four
• Haddock cuit au four ou pétoncles
• Surlonge grillée avec un glaçage au bacon de bourbon
• Steaks de portabella avec sauce à la crème de pesto

La côte de bœuf ou le rôti de bœuf est l'un des éléments du menu de do-ahead les plus faciles disponibles. Tout ce que la cuisine doit faire est de rôtir le côté du bœuf ce matin-là et de réchauffer sur un gril ou à la sauce au jus au jus. Les poitrines de poulet, cuites à l'avance avec une farce spéciale, c'est un autre plat populaire le jour de la fête des mères.

Parfois, nous utilisons une simple farce de chapelure ou nous pouvons le faire un peu avec une farce de homard-asparagus-Croissant. Quoi qu'il en soit, c'est un plat facile à cuisiner et à réchauffer. Les fruits de mer au four sont un plat qui peut être assemblé et cuit rapidement dans un four ou un gril.

Nous courons régulièrement de l'Haddock, des pétoncles et des crevettes cuites au four avec une farce de crabe. Les steaks de boeuf et les portabelles sont cuits sur commande, mais les sauces qui accompagnent chacune sont composées la veille.

Reste loin de: Trop de plats sautés ou d'articles grillés. Gardez un équilibre afin de ne pas manquer de salle de cuisine sur la gamme de cuisine ou de griller.

Et rappelez-vous - le réchauffage ne signifie pas la mauvaise qualité des aliments, tant qu'elle a été cuite et stockée correctement au préalable. Vous servez toujours la excellente cuisine de votre restaurant, pas seulement les restes du dîner d'hier soir.