Chaîne d'approvisionnement alimentaire - Optimisation de cette importante chaîne d'approvisionnement

La chaîne d'approvisionnement alimentaire attire plus d'attention car les consommateurs sont préoccupés par les épidémies de maladies d'origine alimentaire ainsi que des problèmes tels que la viande de cheval identifiée dans les aliments emballés en Europe.

Comme pour les autres industries, les détaillants et les fabricants d'aliments doivent être plus informés sur les fournisseurs qu'ils utilisent et l'origine de leur produit. Si les détaillants sont négligents et permettent des problèmes à se poser, les consommateurs favoriseront une marque différente.

Il est préférable pour un détaillant d'empêcher la production et l'expédition de nourriture contaminée que de dépenser des ressources importantes pour rappeler les articles et déclencher une publicité négative.

Fournisseurs

Pour toute entreprise de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, il est important de comprendre comment vos fournisseurs construisent en sécurité alimentaire dans leurs processus.

Pour de nombreux détaillants, comme souligné par les problèmes de viande de cheval en Europe, ne peuvent pas retracer le produit au début de leur chaîne d'approvisionnement. Ils dépendaient très de l'assurance de leurs principaux fournisseurs que le produit était sûr et étiqueté correctement. Dans ces cas, le fournisseur n'a pas obtenu de diligence raisonnable sur leurs fournisseurs, et donc, le problème est survenu.

De nombreux problèmes peuvent survenir lorsque la chaîne d'approvisionnement alimentaire est très complexe, et de nombreux fournisseurs sont impliqués dans l'obtention d'un produit principal au détaillant.

Plus la chaîne d'approvisionnement est complexe, plus il est difficile pour les détaillants de pouvoir retracer un produit final à la source d'origine. De nombreux détaillants ont adopté un poste où ils contrôlent tous les aspects de leur chaîne d'approvisionnement alimentaire en possédant les fermes qui fournissent leur nourriture ou travaillent avec des vendeurs locaux où ils peuvent garantir la sécurité et la qualité du produit.

Évaluation de fournisseur

Si les détaillants ne peuvent pas posséder leurs propres fermes ou avoir un approvisionnement local, ils devront travailler avec des fournisseurs en qui ils peuvent avoir confiance. Il devrait y avoir une évaluation ou une évaluation des fournisseurs qu'un fournisseur devrait adopter avant de travailler avec un détaillant.

Il comprendrait des critères de sécurité alimentaire, des procédures d'assainissement, une surveillance environnementale, des programmes de rappel, des programmes de défense alimentaire et d'excellents processus de tenue de registres.

Audit des fournisseurs

Si un fournisseur a adopté les exigences d'un détaillant et qu'un contrat est négocié, il est dans le meilleur intérêt du détaillant pour avoir besoin d'une forme de disposition d'audit.

Il peut s'agir d'un audit interne effectué par le fournisseur eux-mêmes, ou un audit effectué par un tiers. Si l'audit est interne, le détaillant doit clairement spécifier ce qui est requis dans le cadre de l'audit et la documentation nécessaire pour valider le résultat.

Si l'audit interne ne répond pas aux exigences du détaillant, alors les mesures correctives peuvent être insistées ou la fin de la relation.

Les audits tiers peuvent être effectués par une entreprise indépendante qui peut examiner les processus métier du fournisseur, tels que des programmes de qualité, la formation des employés, les processus de fabrication, etc. C'est souvent la meilleure option car elle supprime tout biais de l'évaluation.

Sous-traitant

Certains fournisseurs sous-traitent le travail à l'occasion, ce qui peut entraîner des problèmes dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Lorsqu'un vendeur a été évalué et qu'un détaillant a un contrat de produits alimentaires, il s'attend à ce que les marchandises soient produites par le vendeur en utilisant les critères écrits dans le contrat.

Cependant, en raison de contraintes financières ou de problèmes de production, les fournisseurs peuvent sous-traiter le travail aux fournisseurs qui peuvent ne pas avoir la même qualité ou l'assainissement requis par le détaillant. Un vendeur offrant des produits bon marché peut le faire régulièrement, et les détaillants peuvent se rendre compte que cela se produit jusqu'à ce qu'un incident se produise.

Importation

Dans de nombreux cas, les aliments peuvent être considérablement moins chers lorsqu'ils sont importés. Les vendeurs dans de nombreux pays peuvent offrir des denrées alimentaires bon marché en raison de la main-d'œuvre moins chère et moins d'exigences réglementaires.

Cela peut conduire le consommateur à recevoir des aliments moins chers et au détaillant des bénéfices plus élevés, mais cela peut également entraîner des problèmes de sécurité alimentaire. Les inspecteurs de la Food and Drug Administration (FDA) ne testent qu'un petit pourcentage d'aliments importés aux États-Unis. Cela signifie que de grandes quantités de produits alimentaires entrent dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire nationale sans inspection.

Il est très difficile pour les détaillants et les fabricants d'aliments de vérifier les conditions où la nourriture est produite à l'étranger. Les détaillants doivent être conscients que les contrôles de qualité des aliments importés qu'ils achètent doivent être effectués pour atténuer le risque de tout problème de sécurité.

Cet article a été mis à jour par Gary Marion, Logistics et Expert de la chaîne d'approvisionnement.